Jak sušit houby, aby voněly celou zimu

Vrátil ses z lesa s košíkem plným hříbků a nestihneš je všechny zpracovat? Sušení je nejjednodušší způsob, jak si houbovou sezónu prodloužit až do jara. Sušené houby navíc mají silnější a koncentrovanější chuť než čerstvé. Tady je návod, jak sušit houby doma.

Které houby sušit

Na sušení jsou nejlepší pevné a zdravé houby – hřiby, kozáky, křemenáče, babky nebo bedly. Nesuš staré, nasáklé a červivé kusy. Lišky se sušením ztvrdnou a ztratí chuť, ty je lepší zamrazit nebo podusit na másle. A hlavně: sbírej a suš jen houby, které bezpečně znáš.

Příprava

Houby nemyj. Očisti je nožíkem a vlhkým hadříkem, odřízni špinavé části nohou. Nakrájej je na stejně silné plátky, zhruba 3–5 mm. Tenké plátky usychají rychleji a rovnoměrněji.

Na vzduchu

Plátky rozlož na papír, síto nebo navlékni na nit a zavěs na teplé, suché a větrané místo mimo přímé slunce. Klasika je nad kamny nebo na půdě. Sušení trvá několik dní a hodí se jen při suchém počasí, ve vlhku houby plesniví.

V troubě

Rozlož plátky na plech s pečicím papírem tak, aby se nepřekrývaly. Suš při nízké teplotě kolem 50 °C s pootevřenými dvířky, aby unikala vlhkost – stačí do nich vložit vařečku. Plátky občas obrať. Sušení trvá několik hodin.

V sušičce

Nejpohodlnější a nejspolehlivější cesta. Plátky rozlož na síta a suš podle návodu k sušičce, obvykle kolem 50 °C. Výsledek je rovnoměrný a houby zachovají světlou barvu.

Jak poznat, že jsou suché

Dobře usušené houby jsou křehké, šustí a při ohnutí se lámou. Pokud se jen ohýbají, potřebují ještě čas. Nedosušené houby v uzavřené nádobě plesniví.

Jak sušené houby skladovat

Skladuj je ve sklenici s víčkem nebo v papírovém sáčku na suchém a tmavém místě. Před použitím je namoč na 20–30 minut do vlažné vody. Vodu z namáčení nevylévej – je plná chuti a hodí se do polévky nebo omáčky.

Kde sušené houby použít

Sušené houby jsou základem kulajdy, jáhlové polévky s houbami i vánočního Kuby. Další nápady najdeš v článku Houbové recepty.