Podzim je čas honů a s ním přichází i zvěřina na talíře. Kančí, králík nebo jalovcem provoněné hovězí – to jsou jídla, která patří k dlouhým večerům a sklence červeného. Sepsali jsme naše recepty ze zvěřiny a králíka i s tipy, jak s libovým masem zacházet, aby zůstalo šťavnaté.
Kančí maso
- Kančí se šípkovou omáčkou – maso na víně se šípkovým pyré a omáčkou, která voní podzimem. Podávej s knedlíkem.
- Pečené kančí maso na česneku – kančí pečeně se slaninou, cibulí a česnekem, krásně měkká a voňavá.
Králík čtyřikrát jinak
Králičí maso je jemné a libové, takže potřebuje tuk a šťávu. Každý z těchto receptů to řeší jinak:
- Králík na hořčici – dijonská hořčice, víno a smetana. Ideální s noky nebo čerstvou bagetou.
- Králík pečený s česnekem a slaninou – prošpikovaný špekem a pečený pod pokličkou, nakonec dozlatova.
- Králík se zimní zeleninou – porce obalené slaninou, s kapustičkami, mrkví a žampiony. Šťáva zjemněná smetanou.
- Králík se švestkami – sušené i čerstvé švestky, slanina a cibulky. Sváteční kombinace.
Hovězí s chutí zvěřiny
Nemáš zrovna zvěřinu? Jalovec a podzimní ovoce dají podobný charakter i hovězímu:
- Hovězí na jalovci – maso dušené se špekem, cibulí a rozmačkaným jalovcem.
- Dušené hovězí s kdoulemi – hovězí kližka s jemně nasládlými kdoulemi. Skvělé s kaší nebo pyré.
S čím zvěřinu podávat
- Špekové knedlíky – k omáčkám nejpoctivější volba.
- Ricottové noky – jemnější příloha, kterou doporučujeme ke králíkovi.
- Bramborová kaše a bramborové knedlíky ze studených brambor – klasika, která nasaje každou šťávu.
Tři pravidla pro šťavnatou zvěřinu
- Přidej tuk. Zvěřina je libová, proto ji špikuj špekem nebo obal slaninou.
- Nespěchej. Dušení a pečení pod pokličkou při nižší teplotě udělá z tužšího masa máslo.
- Podlévej. Víno, vývar nebo voda – maso pravidelně přelévej vlastní šťávou.
TIP na závěr
Ke zvěřině patří koření jako jalovec, bobkový list, nové koření a tymián. A pokud tě zajímá, jaké víno k těmto receptům ze zvěřiny nalít, mrkni do naší sekce Víno & jídlo. Máš vlastní osvědčený recept na kančí nebo srnčí? Poděl se o něj v komentáři.
