Dušené hovězí s kdoulemi

Dušené hovězí s kdoulemi je poctivý podzimní recept, který spojuje jemné hovězí maso s lehce nasládlou chutí kdoulí.

Výsledkem je voňavé a šťavnaté jídlo ideální k bramborové kaši nebo různým zeleninovým pyré.

SUROVINY

1 kg hovězího masa (kližka)
2 lžíce hladké mouky na obalení
1 lžička mletého nového koření
1 lžička mletého pepře
1 lžička sladké nebo pálivé papriky
4 lžíce sádla nebo oleje
400 g cibule
400 g mrkve
1 lžíce rajčatového protlaku
700 ml vody nebo vývaru
sůl
1 lžíce rumu

Kdoule:
400 g kdoulí
2 lžíce třtinového cukru
1 lžíce citronové šťávy
trocha vody

Shrnutí

POSTUP

Hovězí maso nakrájíme na kostky. Mouku smícháme s kořením a maso v ní lehce obalíme. V hrnci nebo pekáči vhodném do trouby maso opečeme na třech lžících sádla nebo oleje, aby se zatáhlo, poté vyjmeme.

Do hrnce přidáme zbytek tuku, vsypeme cibuli nakrájenou na klínky a mrkev na větší kousky. Krátce restujeme, přidáme rajčatový protlak a ještě chvíli orestujeme. Zalijeme polovinou vývaru, osolíme, přiklopíme a dáme do trouby na 180 °C asi na 1,5 hodiny. Během dušení maso kontrolujeme a podle potřeby podléváme.

Kdoule otřeme, omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostky. V kastrolku je podusíme s cukrem, citronovou šťávou a trochou vody do poloměkka. Necháme vychladnout, scedíme a šťávu uchováme.

Do měkkého masa přidáme kdoule a ještě krátce společně dusíme. Nakonec dochutíme lžící rumu.

Dušené hovězí s kdoulemi podáváme s bramborovou kaší nebo zeleninovým pyré, například z topinamburů. Šťávu z kdoulí lze využít na teplý punč s alkoholem a ovocem.

Související články: Recepty ze zvěřiny a králíka