Kořeněné zelí

Kořeněné zelí z červené hlávky, dušené na sádle s červeným vínem a jablky, je voňavá příloha ke svatomartinské huse, kachně i vepřové pečeni.

Toto kořeněné zelí dostává sladkokyselou chuť díky trnkovému džemu, medu a vinnému octu, hřebíček, skořice a nové koření mu dodají vánoční vůni.

SUROVINY

1 menší hlávka červeného zelí
2 jablka
1 červená cibule
2 lžíce sádla
150 ml suchého červeného vína
2 lžíce trnkového džemu (nebo klasiku – brusinky sušené nebo kompotované)
2 lžíce vinného octa
1–2 lžíce medu
1 lžička cukru
1 bobkový list
2 hřebíčky
špetka skořice
špetka mletého nového koření
sůl a čerstvě mletý pepř

Shrnutí

POSTUP

Zelí nakrájíme na jemné nudličky, cibuli nadrobno a jablka na měsíčky.

Na sádle necháme zesklovatět cibuli, přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat.

Přisypeme zelí, promícháme a přilijeme červené víno. Dusíme do změknutí cca 30–40 min. Podléváme vodou, pokud je třeba.

Přidáme jablka, džem či brusinky, ocet, med a všechno koření. Kořeněné zelí ještě chvilku dusíme.

Nakonec kořeněné zelí dochutíme solí, pepřem, případně medem nebo octem.

Kořeněné zelí je nejlepší druhý den, kdy se chutě krásně propojí, takže ho klidně připravte s předstihem. Na jablka zvolte kyselejší a pevnější odrůdu, při dušení se nerozpadnou. Bobkový list a hřebíčky před podáváním vylovte, aby na ně nikdo nekousl. Zelí se dobře hodí i k zamrazení po porcích.