Omáčka bolognese podle kamarádky z Bologne

Omáčka bolognese je klasický italský recept z města Bologna, který si nezadá s žádnou jinou masovou omáčkou.

Tato omáčka bolognese se připravuje podle autentického receptu od kamarádky přímo z Bologne – s pancettou, mírou zeleniny a červeným vínem. Ideální základ na těstoviny, lasagne nebo zapékanou zeleninu.

SUROVINY

2–3 lžíce olivového oleje
30 g pancetty
2 cibule
2 mrkve
4 řapíky celeru
1–2 stroužky česneku
400 g míchaného mletého masa
400 g rajčat z plechovky
3–4 lžičky rajčatového protlaku
200 ml červeného vína
1 bobkový list
1 snítka oregana
špetka cukru
sůl, pepř

Shrnutí

POSTUP

Omáčka bolognese začíná přípravou zeleninového základu – takzvaného soffritto. Cibuli, mrkev, celer, česnek a pancettu nakrájíme pěkně najemno na malé kostičky.

Do většího hrnce nebo kastrolu dáme olivový olej a vložíme pancettu spolu s nakrájenou cibulí, mrkví, celerem a česnekem. Pomalu restujeme, dokud zelenina nezměkne a krásně se nerozvoní.

Přidáme míchané mleté maso a chvíli restujeme, dokud nezmění barvu a nezačne se rozpadat na drobné kousky.

Vmícháme rajčatový protlak a krátce zarestujeme – tím získá omáčka hlubší chuť a barvu.

Vlijeme rajčata z plechovky a přilijeme červené víno. Přidáme bobkový list a snítku oregana. Osolíme a opepříme.

Omáčku bolognese pomalu dusíme při mírném ohni, aby se víno zredukovalo a chutě se krásně propojily – ideálně 1–1,5 hodiny. Občas zamícháme. Pokud se nám zdá omáčka kyselá, doladíme špetkou cukru.

Hotovou omáčku bolognese používáme na těstoviny (klasicky tagliatelle), lasagne, zapečené cukety, lilek nebo polentu.

Omáčka bolognese chutná nejlépe po dlouhém pomalém dušení – čím déle, tím lépe (klidně 2–3 hodiny). Druhý den je ještě lepší, kdy se chutě plně propojí. Tradiční bolognese obsahuje směs hovězího a vepřového mletého masa v poměru 1:1.