Menu
Tato omáčka bolognese se připravuje podle autentického receptu od kamarádky přímo z Bologne – s pancettou, mírou zeleniny a červeným vínem. Ideální základ na těstoviny, lasagne nebo zapékanou zeleninu.
2–3 lžíce olivového oleje
30 g pancetty
2 cibule
2 mrkve
4 řapíky celeru
1–2 stroužky česneku
400 g míchaného mletého masa
400 g rajčat z plechovky
3–4 lžičky rajčatového protlaku
200 ml červeného vína
1 bobkový list
1 snítka oregana
špetka cukru
sůl, pepř
Omáčka bolognese začíná přípravou zeleninového základu – takzvaného soffritto. Cibuli, mrkev, celer, česnek a pancettu nakrájíme pěkně najemno na malé kostičky.
Do většího hrnce nebo kastrolu dáme olivový olej a vložíme pancettu spolu s nakrájenou cibulí, mrkví, celerem a česnekem. Pomalu restujeme, dokud zelenina nezměkne a krásně se nerozvoní.
Přidáme míchané mleté maso a chvíli restujeme, dokud nezmění barvu a nezačne se rozpadat na drobné kousky.
Vmícháme rajčatový protlak a krátce zarestujeme – tím získá omáčka hlubší chuť a barvu.
Vlijeme rajčata z plechovky a přilijeme červené víno. Přidáme bobkový list a snítku oregana. Osolíme a opepříme.
Omáčku bolognese pomalu dusíme při mírném ohni, aby se víno zredukovalo a chutě se krásně propojily – ideálně 1–1,5 hodiny. Občas zamícháme. Pokud se nám zdá omáčka kyselá, doladíme špetkou cukru.
Hotovou omáčku bolognese používáme na těstoviny (klasicky tagliatelle), lasagne, zapečené cukety, lilek nebo polentu.
Omáčka bolognese chutná nejlépe po dlouhém pomalém dušení – čím déle, tím lépe (klidně 2–3 hodiny). Druhý den je ještě lepší, kdy se chutě plně propojí. Tradiční bolognese obsahuje směs hovězího a vepřového mletého masa v poměru 1:1.
Přihlas se k odběru našeho měsíčního newsletteru a získej: 🥘 Nejnovější recepty, které ti nesmí uniknout 💡 Tipy, jak vařit jednodušeji a lépe ✨ Sezónní inspiraci, suroviny a techniky 📚 Shrnutí nejčtenějších článků měsíce
Žádný spam – jen poctivá chuť jednou za měsíc.
Stačí zadat svůj e-mail a je to!
Co mě vedlo k založení mého blogu? – láska k jídlu, vaření, pečení a hlavně mé kamarádky, pro které již přes rok vařím degustační menu, peču dorty a zákusky. Jídlo i vaření je moje vášeň (i když nevím po kom to mám – promiň mami), sbírám recepty, kuchařky jsou mé oblíbené knihy.
© 2017-2026 poctivachut.cz – All rights reserved
