Karamel je jen rozpuštěný cukr – a přesto se ho spousta lidí bojí. Jednou zkrystalizuje, podruhé připálí. Přitom stačí znát pár pravidel. Sepsali jsme, jak na karamel krok za krokem, od základního po slaný karamel do dezertů.
Suchý karamel
Cukr nasyp v tenké vrstvě do suché pánve nebo kastrolu se silným dnem a zahřívej na středním ohni. Jakmile začne na okrajích tát, pánví jemně krouži, aby se rozpouštěl rovnoměrně. Lžící nemíchej. Karamel je hotový, když má barvu medu až světlého jantaru.
Suchý karamel je rychlý, ale snadno se připálí. Hodí se na karamelizované ovoce, jako u karamelizovaných hrušek.
Mokrý karamel
Do kastrolu dej cukr a trochu vody, zhruba tolik, aby byl cukr nasáklý. Zahřívej, dokud se cukr nerozpustí a sirup nezačne měnit barvu. Opět jen krouži nádobou, nemíchej. Mokrý karamel je pomalejší, ale mnohem snáz se ohlídá – ideální pro začátečníky.
Karamelová omáčka
Do hotového karamelu postupně vlévej horkou smetanu a míchej. Pozor, karamel prudce vzkypí a pára pálí – dej si odstup. Nakonec vmíchej kousek másla. Omáčka po vychladnutí zhoustne. Hodí se na poháry, palačinky i do dezertů jako jablečný trifle s karamelem nebo meruňky s karamelem.
Slaný karamel
Do karamelové omáčky na konci přidej máslo a špetku soli, nejlépe vločkové. Sůl zvýrazní sladkost a dodá karamelu hloubku. Vyzkoušej ho v čokoládových cupcakes s dýňovým krémem a slaným karamelem.
Proč karamel krystalizuje
- Míchání lžící – rozbije sirup a vznikne zrnitá hmota. Kroužit nádobou stačí.
- Krystalky cukru na stěnách – setři je štětcem namočeným ve vodě.
- Nečistoty v cukru nebo nádobě – používej čistý kastrol.
- Pomůže i kapka citronové šťávy v mokrém karamelu.
Recepty s karamelem
- Medové řezy s karamelovým krémem
- Karamelovo-ořechový koláč podle Christopha Feldera
- Mandlové tolárky s karamelovou polevou
- Kakaové cukroví s karamelovým krémem
Další nápady na vánoční pečení najdeš v článku Vánoční cukroví.
TIP na závěr
Karamel se snadno připálí v posledních vteřinách. Měj smetanu nebo vodu připravenou vedle plotny a jakmile má karamel správnou barvu, sundej ho z ohně. Spálený karamel je hořký a nedá se zachránit. S čím u karamelu bojuješ ty? Napiš nám do komentářů.
