Mandlové tolárky s karamelovou polevou

Name: Mandlové tolárky s karamelovou polevou
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 40 ks
Cuisine: Česká
Ingredients: 210 g hladké mouky; 70 g mletých mandlí; 70 g moučkového cukru; 140 g másla; 2 žloutky; 1 lžička vanilkového cukru; meruňkový džem; "1 sáček ořechové směsi; 200 g moučkového cukru; 5 lžic vody; 120 g másla

Mandlové tolárky s karamelovou polevou jsou jemné, křehké cukroví s výraznou mandlovou chutí, meruňkovým džemem a bohatou karamelovou polevou.

Tolárky pečeme již potřené džemem a posypané ořechovou směsí, díky čemuž krásně zvláční a po přelití karamelem se z nich stává luxusní sváteční cukroví.

SUROVINY

Těsto:
210 g hladké mouky
70 g mletých mandlí
70 g moučkového cukru
140 g másla
2 žloutky
1 lžička vanilkového cukru
meruňkový džem
1 sáček ořechové směsi (sekané ořechy)

Karamelová poleva:
200 g moučkového cukru
5 lžic vody
120 g másla

Shrnutí

POSTUP

Na vál prosejeme hladkou mouku, přidáme mleté mandle, moučkový cukr, změklé máslo, žloutky a vanilkový cukr. Vše společně zpracujeme na hladké těsto, které zabalíme a necháme nejlépe přes noc odležet v lednici.

Druhý den těsto rozválíme na sílu asi 2 mm a vykrajujeme požadované tvary tolárků. Přeneseme je na plech vyložený pečicím papírem. Každý kousek potřeme tenkou vrstvou meruňkového džemu a posypeme sekanou ořechovou směsí. Pečeme při 200 °C přibližně 10 minut, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout. Upečené mandlové tolárky necháme vychladnout.

Na karamelovou polevu dáme do kastrůlku moučkový cukr a přidáme vodu. Necháme cukr rozpustit a zkaramelizovat na požadovanou barvu – nemícháme, pouze občas zakroužíme kastrůlkem. Jakmile má karamel pěknou zlatavou barvu, přidáme máslo a mícháme, dokud se tuk zcela nespojí s karamelem.

Ještě horkou karamelovou polevou přeléváme vychladlé mandlové tolárky s džemem a ořechy. Necháme na mřížce ztuhnout a poté uložíme do uzavíratelné dózy, kde cukroví krásně zvláční a rozleží se.

PS: Mandlové tolárky s karamelovou polevou chutnají nejlépe po několika dnech odležení, kdy se chutě mandlí, džemu a karamelu krásně propojí. Místo meruňkového džemu můžeš použít i rybízový nebo jahodový pro výraznější kyselost. Do karamelu můžeš přidat špetku soli a vytvořit tak jemně slaný karamel.