V obchodě stojí regál plný mouky a recept říká jen „mouka“. Kterou vybrat? Na tom, jakou mouku použiješ, záleží víc, než se zdá – rozhoduje o tom, jestli bude těsto nadýchané, křupavé nebo vláčné. Sepsali jsme druhy mouky, které se v české kuchyni používají nejčastěji, a k čemu se která hodí.
Pšeničná mouka podle hrubosti
| Mouka | Jaká je | Na co se hodí |
|---|---|---|
| Hladká | nejjemněji umletá | jíška, omáčky, piškoty, bábovky, křehké těsto, cukroví |
| Polohrubá | středně hrubá | kynuté těsto, buchty, knedlíky, noky, palačinky |
| Hrubá | nejhrubší | knedlíky, halušky, kynuté pečivo, obalování |
Hladká mouka dobře váže a zahušťuje, proto je základem omáček a jemného pečiva. Polohrubá je nejuniverzálnější – kynuté těsto z ní je pružné a dobře drží tvar. Hrubá dodá knedlíkům a haluškám typickou strukturu.
Celozrnná a další mouky
- Celozrnná pšeničná – obsahuje i otruby, má víc vlákniny a výraznější chuť. Těsto je hutnější, proto ji často mícháme s bílou moukou.
- Žitná – základ českého chleba. Sama nekyne tak dobře jako pšeničná.
- Špaldová – jemně oříšková chuť, dá se často použít místo pšeničné. Zkus ji třeba ve špaldových palačinkách.
- Chlebová (pšeničná) – s vyšším obsahem lepku, pro chleba a pečivo.
Bezlepkové mouky
- Pohanková – výrazná chuť, hodí se do lívanců a placek, jako u pohankových lívanečků nebo bezlepkových lívanců.
- Rýžová – jemná, vhodná do sušenek, jako jsou kokosové sušenky z rýžové mouky.
- Kukuřičná a kaštanová – do kaše, placek i pečiva, třeba kaštanová kaše s ovocem.
Bezlepkové mouky nemají lepek, který těsto drží pohromadě. Do kynutého pečiva se proto používají směsi s pojidlem.
Čím mouku nahradit
Hladkou a polohrubou můžeš v nouzi zaměnit, výsledek bude jen trochu jiný. Do bábovky a muffinů funguje polohrubá skoro stejně dobře, do jíšky a piškotu je ale vždy lepší hladká. Celozrnnou nebo špaldovou nahrazuj zpočátku jen třetinu bílé mouky.
Jak mouku skladovat
Mouku skladuj v suchu a chladu, v uzavřené nádobě – nasává vlhkost i pachy. Celozrnná mouka obsahuje tuk z klíčků a rychleji žlukne, proto ji spotřebuj dřív. Kolik váží hrnek mouky, najdeš v článku Převody kuchyňských měr.
TIP na závěr
Mouku do těsta vždy prosívej, hlavně u piškotu a jemného pečiva. Provzdušníš ji a zbavíš se hrudek. Jaké druhy mouky používáš nejčastěji ty? Napiš nám do komentářů.
