Makový cupcakes s citronovým krémem

SUROVINY

(použitý obyčejný hrnek na čaj cca 230 – 240 ml)
1 hrnek polohrubé mouky
2/3 hrnku máku
1/2 hrnku cukru
2 lžičky prášku do pečiva
2 vejce
1/2 hrnku mléka
1/2 hrnku rostlinného oleje

Citronová ganache (lemon curd):
2 žloutky
4 lžíce citronové šťávy
2 vrchovaté lžíce cukru krupice
1 lžička citronové kůra
1 cm plátku másla (30 g)

Citronový krém:
250 g mascarpone
200 g smetany ke šlehání 40%
2-3 lžíce cukru krupice
2/3 (zbytek) citronové ganache – viz. výše

Shrnutí

POSTUP

Troubu si necháme rozpálit na 200 °C.

Mouku, mák, cukr a prášek do pečiva promícháme v míse. V mléce rozšleháme vejce a nalijeme na sypké ingredience. Přidáme olej a vše pořádně zamícháme. Plech na muffiny vyložíme papírovými košíčky a rozdělíme těsto. Dáme péci na 15 – 18 min do předehřáté trouby. Upečené necháme chvilinku vychladnout ve formě a potom vyndáme na mřížku. Do studených dortíku vykrojíme otvor. (Já to dělám vykrajovačem jadřinců, jde to i malou lžičkou, můžete použít speciální vykrajovátko.) Tento otvor naplníme 1/3 citronové ganache.

Citronová ganache (lemon curd):

Žloutky, šťávu, cukr a kůru dáme do misky a zahříváme ve vodní lázni za občasného míchání do zhoustnutí. Krém by měl mít konzistenci asi jako teplý pudink nebo kaše. Sundáme z vodní lázně, a potom postupně zašleháme máslo. Dáme vychladit do lednice. V uzavřené skleničce vydrží až 2 – 3 týdny.

Citronový krém:

Mascarpone a zbytek citronové ganache společně vyšleháme. Osladíme dle vlastní chutě. Přilijeme smetanu a společně vyšleháme do pevného krému. Přendáme do sáčku se zdobící trubičkou a ozdobíme dortíky.

PS: Protože je všude jaro a blíží se Velikonoce, tak jsem cupcakes ozdobila maceškou z marcipánu, která je vytvořena jednoduše z 5 stejně velkých koleček.