Pomalu pečené kostičky bůčku s medovo-hořčičnou glazurou

Pomalu pečené kostičky bůčku s medovo-hořčičnou glazurou jsou uvnitř šťavnaté a navrchu zlatavě lesklé.

Kostičky bůčku se nejdřív pomalu dusí v Ryzlinku vlašském s kmínem a česnekem, pak je dopečete s glazurou z medu a dvou druhů hořčice. Skvělé k chlebu, okurkám a sklence vína.

SUROVINY

1 kg bůčku bez kosti
2 lžičky soli
1 lžička čerstvě mletého pepře
2 lžičky kmínu
4 stroužky česneku
100 ml suchého Ryzlinku vlašského
100 ml vývaru nebo vody (postupně)

Na glazuru:
1 lžíce medu
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžička hrubozrnné hořčice
1 lžíce výpeku z masa
1 lžička jablečného octa

Shrnutí

Doporučené víno

POSTUP

Bůček osušíme a nakrájíme na větší kostky o velikosti přibližně 4 cm. Osolíme, opepříme, posypeme kmínem a potřeme prolisovaným česnekem. Necháme alespoň hodinu odležet.

Maso vložíme do pekáčku, podlijeme vínem, přiklopíme a pečeme při 150 °C přibližně 2,5 hodiny. Hlídáme, a když tak podlijeme vodou.

Mezitím smícháme všechny suroviny na glazuru.

Když je maso měkké, odkryjeme pekáček, potřeme kostičky bůčku glazurou a dopékáme při 200 °C asi 15–20 minut, až se vytvoří zlatavá lesklá kůrčička. Během pečení maso jednou až dvakrát přelijeme výpekem.

Kostičky bůčku podáváme s čerstvým kváskovým chlebem, nakládanými okurkami a sklenkou dobře vychlazeného Ryzlinku vlašského.

Kostičky bůčku před kořeněním důkladně osušte, koření pak lépe přilne a kůrčička bude křupavější. Pokud máte čas, nechte maso naložené v koření přes noc v lednici, chuť bude výraznější. Glazuru nanášejte až na měkké maso, med by se při dlouhém pečení připálil. Výborně se k nim hodí i nakládaná červená cibule.