Menu
Toto hovězí na rybízu spojuje tradiční francouzskou techniku pomalého dušení s letním rybízem, který dodá omáčce nezaměnitelný sladkokyselý akcent. Ideální slavnostní oběd, který stojí za pomalé vaření.
800 g – 1 kg hovězího masa
2 lžíce másla nebo oleje
4 plátky anglické slaniny
2 šalotky
2 mrkve
2 petržele
1 řapíkatý celer nebo ¼ celeru bulvy
1 lžíce rajčatového protlaku
2 lžíce vinného octa
1 láhev červeného vína (ideálně rybízového)
sůl, pepř
3 hřebíčky
2 bobkové listy
8 kuliček celého pepře
6 kuliček nového koření
3 lžíce rybízové zavařeniny
Hovězí na rybízu se připravuje pomalu a poctivě – ideálně den předem, aby maso stihlo naložit chutě omáčky.
Maso očistíme, osušíme a nakrájíme na větší kousky. Zeleninu (šalotku, mrkev, petržel, celer) rovněž nakrájíme na větší kostky.
V hrnci s tlustším dnem rozpálíme lžíci másla nebo oleje a hovězí maso ze všech stran zprudka orestujeme dozlatova. Vyjmeme stranou.
Do hrnce přidáme trochu tuku, přisypeme nakrájenou šalotku a plátky anglické slaniny. Krátce restujeme, aby slanina pustila tuk. Přihodíme nakrájenou zeleninu a opékáme asi 5 minut do krásně zlatavé barvy.
Přilijeme trochu červeného vína a necháme vyvařit. Postup opakujeme, dokud nespotřebujeme asi 250 ml vína – zelenina získá hlubokou chuť a barvu.
Přidáme lžíci rajčatového protlaku a ještě chvíli zarestujeme. Zalijeme vinným octem.
Celé koření (hřebíčky, bobkový list, kuličky pepře, nové koření) vložíme do sítka na koření nebo uzavřeme do čistého plátýnka a přidáme k základu. Dolijeme dalších asi 300 ml vína a necháme přejít varem.
Do omáčky přidáme opečené hovězí maso. Nyní máme dvě možnosti: buď necháme marinovat přes noc a druhý den pomalu dusíme do měkka, nebo dusíme rovnou – v obou případech asi 2–3 hodiny při mírném ohni, dokud maso krásně nezměkne.
Hotové hovězí na rybízu vyjmeme z omáčky. Omáčku rozmixujeme nebo propasírujeme přes jemné sítko a vrátíme na oheň.
Do omáčky přidáme rybízovou zavařeninu a případně i celé kuličky čerstvého rybízu. Pokud se nám zdá omáčka příliš kyselá, doladíme lžičkou cukru.
Hovězí na rybízu chutná ještě lépe druhý den, kdy se chutě plně propojí. Podáváme se šťouchanými bramborami a hráškem pro barvu – klasická kombinace, která funguje výborně.
Přihlas se k odběru našeho měsíčního newsletteru a získej: 🥘 Nejnovější recepty, které ti nesmí uniknout 💡 Tipy, jak vařit jednodušeji a lépe ✨ Sezónní inspiraci, suroviny a techniky 📚 Shrnutí nejčtenějších článků měsíce
Žádný spam – jen poctivá chuť jednou za měsíc.
Stačí zadat svůj e-mail a je to!
Co mě vedlo k založení mého blogu? – láska k jídlu, vaření, pečení a hlavně mé kamarádky, pro které již přes rok vařím degustační menu, peču dorty a zákusky. Jídlo i vaření je moje vášeň (i když nevím po kom to mám – promiň mami), sbírám recepty, kuchařky jsou mé oblíbené knihy.
© 2017-2026 poctivachut.cz – All rights reserved
