Salát s grilovanými meruňkami, sušenou šunkou a mini mozzarellou

Salát s grilovanými meruňkami je elegantní letní pokrm, kde teplé grilované ovoce potkává jemnou mozzarellu a slanou sušenou šunku.

Tento salát s grilovanými meruňkami spojuje kontrast teplého a studeného, sladkého a slaného – přesně tak, jak to funguje v moderní italské kuchyni. Ideální lehký oběd, večeře nebo elegantní předkrm.

SUROVINY

120 g polníčku
8 meruněk
16 mini mozzarell
4 plátky kvalitní sušené šunky (Prosciutto)
hrst pistácií

Dresink:
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce medu
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička dijonské hořčice
špetka soli a čerstvě mletého pepře

Shrnutí

Doporučené víno

řada Touha · svěží · příjemná kyselinka

POSTUP

Salát s grilovanými meruňkami se připravuje opravdu rychle – během chvilky máte hotový restaurační pokrm.

Meruňky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Na grilovací pánvi je krátce opečeme řeznou stranou dolů – asi 2–3 minuty, aby získaly krásné grilovací proužky a lehce zkaramelizovaly. Nepřepékáme, meruňky by měly zůstat pevné.

Mezitím připravíme dresink. Do uzavíratelné skleničky s víčkem dáme olivový olej, med, citronovou šťávu, dijonskou hořčici, špetku soli a čerstvě mletého pepře. Uzavřeme a důkladně protřepeme do jemné emulze.

Na talíře rozložíme polníček. Přidáme mini mozzarelly, sušenou šunku natrhanou rukama na menší kousky a teplé grilované meruňky.

Hotový salát s grilovanými meruňkami posypeme praženými pistáciemi (pro křupavost) a zakápneme medovo-hořčičným dresinkem. Podáváme ihned, dokud jsou meruňky ještě teplé.

Salát s grilovanými meruňkami vynikne s opravdu zralými voňavými meruňkami – nezralé jsou tvrdé a kyselé. Sušená šunka může být Prosciutto di Parma, španělský Serrano nebo domácí uzené kýty. Místo polníčku zkuste rukolu, mladý špenát nebo směs listových salátů. Salát skvěle doplní křupavá bruschetta nebo teplá bageta.