Karamelovo-ořechový koláč podle Christopha Feldera

Na vál prosejeme mouku, přisypeme cukr, ořechy, máslo, vejce a sůl. Vše zpracujeme na těsto, které necháme v lednici odležet min 1 hodinu.

Krém z ořechů a mandlí připravíme zašleháním všech ingrediencí. Nejdříve našleháme změklé máslo a postupně přidáváme všechny suroviny.

Měkký karamel uvaříme takto: V hrnci přivedeme smetanu ke šlehání k varu, dáme semínka vanilky z půlky lusku a přisypeme sušené mléko. Stáhneme z plamene. Cukr a glukózový sirup rozpustíme v hrnci se silným dnem na středním plameni za stálého míchání, do zlatova. Na karamel nalijeme trochu smetany. Protože karamel bude velmi rychle kypět, radši toto uděláme v několika krocích, dokud nevyužijeme celou smetanu. Pokračujte na středním ohni a směs necháme 1 minutu vařit, dokud mírně nezhoustne. Odtavíme. Vmíchejte máslo a špetku soli. Karamel nalijeme do misky a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Troubu si rozpálíme na 200°C. Těsto si rozválíme asi na 3mm a vyložíme jím koláčovou formu. Dno formy trochu propícháme vidličkou. Pečeme asi 15 min. Vyndáme. Nalijeme krém z ořechů a pečeme ještě 15 minut na 180°c.

Koláč necháme vychladnout. Na mandlovo-ořechový krém rozetřete velkorysou vrstvu karamelu. Pokapeme rumem.

Zatímco dortík chladne, orestujeme vlašské ořechy velmi lehce v troubě. Necháme vychladnout a atraktivně naaranžujeme na koláč.

Na ozdobu jemně ohřejeme trochu karamelu a pokapeme jím naskládané ořechy.