Dušené červené zelí po staročesku

Name: Dušené červené zelí po staročesku
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: česká
Ingredients: 1 kg červeného zelí; 1 větší cibule; 2 lžíce sádla; 2 lžíce cukru; 3 lžíce octa; 150 ml vody nebo vývaru; 1 lžička kmínu; sůl podle chuti

Dušené červené zelí po staročesku je klasická česká příloha k pečené kachně, huse nebo vepřovému masu.

Toto dušené červené zelí se připravuje v té nejtradičnější verzi bez jablek a vína – jen zelí, cibule, sádlo, kmín, ocet a cukr. Jednoduchá příloha, která nechá vyniknout chuť masa a výpeku.

SUROVINY

1 kg červeného zelí
1 větší cibule
2 lžíce sádla
2 lžíce cukru
3 lžíce octa
150 ml vody nebo vývaru
1 lžička kmínu
sůl podle chuti

Shrnutí

POSTUP

Dušené červené zelí se připravuje pomalu, aby krásně změklo a chutě se propojily.

Červené zelí oloupeme od svrchních listů, rozčtvrtíme a odstraníme tvrdý košťál. Zelí nakrájíme najemno – ideálně tenkými nudličkami.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

V hrnci s tlustším dnem rozpustíme sádlo a na něm zesklovatíme nakrájenou cibuli. Sádlo dodá zelí tradiční plnou chuť, jakou by olej nikdy nevytvořil.

Přidáme nakrájené červené zelí, kmín a sůl. Vše promícháme a krátce orestujeme, aby zelí trochu pustilo šťávu.

Zalijeme vodou nebo vývarem, hrnec přiklopíme a dusíme zvolna asi 40–50 minut do měkka. Občas zamícháme, případně podlejeme.

Ke konci dušení přidáme ocet a podle chuti osladíme cukrem. Zelí necháme ještě pár minut provařit, aby se chutě spojily.

Hotové dušené červené zelí podáváme ke kachně, huse nebo vepřovému masu s knedlíkem.

Dušené červené zelí po staročesku je opravdu ta nejklasičtější verze bez jablek, vína nebo dalších modernějších úprav. Ke kachně funguje výborně, protože nechá vyniknout chuť masa a výpeku.