Moelleux au chocolat s hruškami ve víně

Moelleux au chocolat s hruškami ve víně je luxusní francouzský dezert s vláčným čokoládovým středem a aromatickými hruškami pošírovanými v červeném víně.

Tento moelleux au chocolat s hruškami ve víně okouzlí kombinací intenzivní hořké čokolády a sladko-kořeněné chuti pošírovaného ovoce. Ideální slavnostní dezert pro romantickou večeři nebo speciální příležitost.

SUROVINY

Moelleux:
150 g hořké čokolády
120 g másla
3 vejce
80 g cukru
40 g hladké mouky
špetka soli

Hrušky ve víně:
2–3 hrušky
300 ml červeného vína
3 lžíce cukru
skořice
badyán (volitelně)
citronová kůra

Shrnutí

POSTUP

Moelleux au chocolat s hruškami ve víně se připravuje ve dvou částech – nejprve si připravíme hrušky, mezitím těsto.

**Hrušky ve víně:** Hrušky oloupeme, rozpůlíme a vyjmeme jádřince. V kastrolu přivedeme k varu červené víno s cukrem, skořicí, badyánem a citronovou kůrou. Přidáme hrušky a pomalu pošírujeme 10–15 minut, dokud nezměknou. Hrušky vyjmeme a víno zredukujeme na sirup. Hrušky vrátíme zpět do redukce.

**Moelleux:** Troubu předehřejeme na 190 °C. Formičky důkladně vymažeme máslem a vysypeme kakaem.

Ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu s máslem do hladké lesklé hmoty a necháme lehce zchladnout.

Vejce s cukrem vyšleháme do světlé pěny – směs by měla zdvojnásobit objem. Přimícháme rozpuštěnou čokoládu s máslem a nakonec opatrně vmícháme prosátou mouku se špetkou soli.

Těsto plníme do formiček zhruba do 3/4. Pečeme 9–11 minut – okraje musí pevně držet, ale střed zůstat tekutý. Pozor, aby se nepřepekl!

Servírování: Moelleux ihned po upečení opatrně vyklápíme z formiček, servírujeme na talíř s hruškami ve víně a přelijeme redukcí z červeného vína.

Moelleux au chocolat s hruškami ve víně vyžaduje přesné načasování – klíčem je správná doba pečení, aby zůstal střed tekutý. Trouby se liší, takže nejdřív vyzkoušejte jednu porci. Pro intenzivnější chuť přidejte do těsta lžíci rumu, koňaku nebo silné kávy. Místo hrušek lze pošírovat švestky, hrušky nahradit fíky nebo broskvemi. K dezertu se skvěle hodí kopeček vanilkové zmrzliny, který krásně kontrastuje s teplým čokoládovým středem. Profi tip: rozdíl mezi fondantem a moelleux je v pečení – moelleux je o chlup víc dopečený, ale stále má vláčný, lehce tekutý střed.

Související články: recepty z hrušek