Čokoládová pěna

Name: Čokoládová pěna
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: francouzská
Ingredients: 200 g kvalitní hořké čokolády (min. 60 %); 3 vejce; 250 ml smetany ke šlehání; 2 lžíce cukru (dle chuti); špetka soli

Čokoládová pěna je elegantní a nadýchaný dezert z kvalitní hořké čokolády, vajec a smetany.

Tato čokoládová pěna se rozplývá na jazyku a chutná jako z francouzské restaurace. Připravíte ji za pár minut a okouzlí každého milovníka čokolády – ideální jako sváteční dezert nebo sladká tečka po večeři.

SUROVINY

200 g kvalitní hořké čokolády (min. 60 %)
3 vejce
250 ml smetany ke šlehání
2 lžíce cukru (dle chuti)
špetka soli

Shrnutí

POSTUP

Čokoládová pěna se připravuje rychle, ale vyžaduje opatrnost při míchání. Hořkou čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni. Necháme ji lehce zchladnout na vlažnou teplotu (jinak by vejce mohla srazit).

Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vmícháme do vlažné čokolády a důkladně promícháme do hladké lesklé hmoty.

Z bílků a špetky soli vyšleháme pevný sníh. Pokud chcete, můžete během šlehání postupně přidat 2 lžíce cukru pro sladší chuť.

Smetanu ke šlehání vyšleháme do polotuha (ne příliš pevně, aby se dobře spojila se zbylou hmotou).

Do čokoládové směsi nejprve zlehka vmícháme vyšlehanou smetanu pomocí stěrky. Nakonec opatrně zapracujeme sníh z bílků – míchejme pomalu zdola nahoru, aby čokoládová pěna zůstala krásně nadýchaná.

Hotovou pěnu plníme do skleniček nebo dezertních misek a necháme minimálně 2 hodiny chladit v lednici, dokud krásně neztuhne.

Servírování: Čokoládovou pěnu zdobíme čerstvým ovocem – ideální jsou jahody, maliny nebo borůvky. Přidáme lístek máty či meduňky pro svěžest.

Čokoládová pěna chutná nejlépe z opravdu kvalitní hořké čokolády s vysokým obsahem kakaa (60–70 %). Pro výraznější chuť přidejte do rozpuštěné čokolády lžíci rumu, koňaku nebo silné kávy. Místo cukru zkuste javorový sirup nebo med. Pokud chcete pěnu zdobit, můžete ji posypat nastrouhanou čokoládou, kakaem, sušenou malinou v prášku nebo nasekanými oříšky. Pěnu připravte den předem – druhý den bude ještě lepší.