Francouzská cibulačka

Name: Francouzská cibulačka
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: francouzská
Ingredients: 5–6 velkých cibulí; 50 g másla; 1 lžíce oleje; 1 lžička cukru; 1 lžíce hladké mouky; 1,2 l zeleninového vývaru; 100 ml bílého vína; sůl, pepř; tymián (čerstvý nebo sušený); bageta nebo světlý chléb; tvrdý sýr (Gruyère, Comté nebo eidam)

Francouzská cibulačka je tradiční bistro polévka s hluboce karamelizovanou cibulí, voňavým vývarem, bílým vínem a křupavou bagetou se zapečeným sýrem.

Tato francouzská cibulačka je důkazem, že z pár obyčejných surovin lze připravit nezapomenutelný pokrm. Ideální zahřívací oběd nebo večeře pro chladné dny.

SUROVINY

5–6 velkých cibulí
50 g másla
1 lžíce oleje
1 lžička cukru
1 lžíce hladké mouky
1,2 l zeleninového vývaru
100 ml bílého vína
sůl, pepř
tymián (čerstvý nebo sušený)
bageta nebo světlý chléb
tvrdý sýr (Gruyère, Comté nebo eidam)

Shrnutí

POSTUP

Francouzská cibulačka začíná pomalou karamelizací cibule – to je klíč k její nezaměnitelné chuti. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

V hrnci rozpustíme máslo s olejem a cibuli pomalu opékáme. Nespěcháme – restujeme klidně 30–45 minut, dokud krásně nezkaramelizuje do tmavě hnědé barvy. Občas zamícháme, aby se cibule nepřipálila.

Přidáme cukr, promícháme a necháme ještě chvíli zesílit barvu a chuť. Zaprášíme hladkou moukou a krátce orestujeme, aby se mouka spojila s cibulí.

Zalijeme bílým vínem a necháme odvařit alkohol. Poté přilijeme zeleninový vývar, přidáme tymián, osolíme a opepříme. Vaříme asi 20 minut, aby se chutě propojily. Pokud chcete jemnější polévku, můžete ji přecedit.

Mezitím nakrájíme bagetu nebo světlý chléb na plátky a opečeme.

Servírování: Hotovou francouzskou cibulačku nalijeme do misek (ideálně žáruvzdorných), navrch položíme opečený chléb a zasypeme nastrouhaným sýrem. Dáme zapéct do trouby, dokud se sýr neroztaví a lehce nezhnědne.

Francouzská cibulačka má svou nezaměnitelnou chuť díky pomalé karamelizaci cibule – čím tmavší (ale ne spálená!), tím hlubší a sladší chuť polévky. Místo bílého vína můžete použít suché sherry, koňak nebo madeiru pro výraznější chuť. Sýr Gruyère je tradiční volbou, ale skvěle funguje i Comté, Emmental nebo kvalitní eidam. Pokud nemáte rádi rozmáčený chléb v polévce, zapečte chleba se sýrem zvlášť a podávejte vedle.