Morek na topince s cibulkou a citronem

Name: Morek na topince s cibulkou a citronem
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: francouzská
Ingredients: 2–3 morkové kosti (podélně rozříznuté); 4–6 plátků kvalitního celozrnného chleba; 1 malá šalotka nebo cibule; hrst petrželky; citron; hrubá sůl (klidně růžová); čerstvě mletý pepř

Morek na topince s cibulkou a citronem je elegantní bistro pochoutka, která vás přenese do pařížské restaurace.

Tento morek na topince s cibulkou a citronem kombinuje krémovou chuť pečeného morku s křupavým celozrnným chlebem, svěží šalotkou a citronovou kůrou. Ideální předkrm k vínu nebo speciální tapas pro malé posezení.

SUROVINY

2–3 morkové kosti (podélně rozříznuté)
4–6 plátků kvalitního celozrnného chleba
1 malá šalotka nebo cibule
hrst petrželky
citron
hrubá sůl (klidně růžová)
čerstvě mletý pepř

Shrnutí

POSTUP

Morek na topince s cibulkou a citronem se připravuje rychle a efektně. Troubu předehřejeme na 220 °C.

Morkové kosti osolíme a vložíme na plech řezem nahoru. Pečeme asi 15–20 minut, dokud morek nezměkne a nezačne lehce bublat. Pozor, aby se nevytopil úplně – cílem je jemně krémová konzistence.

Mezitím si připravíme cibulkový tatarek. Šalotku nebo cibuli nakrájíme nadrobno najemno a smícháme s nasekanou čerstvou petrželkou.

Chléb opečeme nasucho na pánvi nebo lehce na másle, aby byl pěkně křupavý.

Pečený morek lžičkou nebo nožem vydlabeme přímo z kostí a roztíráme na opečenou topinku. Posypeme cibulkovou směsí s petrželí, osolíme hrubou solí, opepříme čerstvě mletým pepřem a zakápneme citronem.

Hotový morek na topince s cibulkou a citronem podáváme ihned, dokud je morek teplý a chléb křupavý.

Morek na topince s cibulkou a citronem je o kvalitě surovin – nešetřete na chlebu ani morkových kostech. Vyplatí se sehnat kosti od dobrého řezníka, podélně rozříznuté. Pro výraznější chuť přidejte navrch vločky kvalitní soli (Maldon, fleur de sel) – kontrast s krémovým morkem je skvělý. Citron je tady klíčový, jeho kyselost prořeže tučnost morku. Můžete přidat i kapku dobrého olivového oleje, lístky tymiánu nebo nasekané kapary pro pikantnost. K morku se hodí sklenice suchého bílého vína nebo lehkého červeného.