Kohout na víně (coq au vin)

Kohout na víně neboli coq au vin je klasický francouzský pokrm z burgundské kuchyně. Tento kohout na víně se připravuje pomalým dušením v červeném víně se slaninou, šalotkami a žampiony – výsledkem je šťavnaté maso a hluboká aromatická omáčka.

Ideální sváteční oběd, který okouzlí každého milovníka francouzské kuchyně.

SUROVINY

1 kohout (nebo kvalitní kuře) naporcovaný
150 g slaniny
2 mrkve
2 šalotky (nebo cibule)
3 stroužky česneku
250 g žampionů
hrst malých cibulek (zavařených)
500 ml červeného vína
200 ml vývaru
2 lžíce rajčatového protlaku
2 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
tymián, bobkový list
sůl, pepř
olej

Shrnutí

POSTUP

Kohout na víně se připravuje pomalým dušením, které dodá masu nezaměnitelnou chuť. Naporcované maso osolíme, opepříme a zprudka opečeme na rozpáleném oleji dozlatova ze všech stran. Vyjmeme stranou.

Na stejném základu opečeme na kostičky nakrájenou slaninu, dokud nepustí tuk a krásně nezezlátne. Přidáme nasekanou šalotku a česnek a krátce restujeme.

Přidáme rajčatový protlak a necháme ho lehce zkaramelizovat – tím získá omáčka hlubokou chuť a barvu.

Maso vrátíme zpět do hrnce, zalijeme červeným vínem a vývarem. Přidáme tymián a bobkový list. Coq au vin dusíme zlehka při mírném ohni 60–90 minut, dokud maso krásně nezměkne.

Mezitím si na másle opečeme nakrájené žampiony, mrkev na špalíčky a malé cibulky do zlatova.

Ke konci dušení přidáme opečenou zeleninu k masu a krátce provaříme. Pokud chceme omáčku hustší, zaprášíme ji lehce hladkou moukou rozmíchanou v troše vody a krátce provaříme.

Hotový kohout na víně dochutíme solí a pepřem, případně doladíme kapkou vína pro svěžest.

Servírování: Podáváme ideálně s křupavou bagetou, máslovou bramborovou kaší nebo vařenými bramborami.

Kohout na víně chutná nejlépe z kvalitního červeného vína – tradičně se používá burgundské, ale skvěle funguje i Pinot Noir, Merlot nebo Cabernet Sauvignon. Pokud máte čas, marinujte maso ve víně přes noc – chuť bude ještě hlubší. Místo kohouta lze použít kvalitní volně chované kuře nebo perličku. Coq au vin chutná druhý den ještě lépe, kdy se chutě propojí. K pokrmu se hodí stejné víno, jaké jste použili na vaření.