Kančí na víně

Name: Kančí na víně
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: česká
Ingredients: 1 kg kančí plece; 2 cibule; 2 mrkve; 150 g celeru; 2–3 lžíce sádla nebo oleje; 2 lžíce rajského protlaku; 2 bobkové listy; 1 lžička nového koření; 1 lžička mletého pepře; 1 lžička jalovce; 1 lžíce celého pepře; 600 ml vody či vývaru (máme v mrazáku); 400 ml červeného vína; sůl, pepř; 1–2 lžičky škrobu; 1 lžíce másla či oleje; 200 g hub (hříbků nebo žampionů); hrozen vína

Kančí na víně je vyhlášená česká zvěřinová klasika – šťavnaté maso dušené dlouho a pomalu v červeném víně s kořenovou zeleninou a jalovcem.

Tohle kančí na víně se podává s hustou pasírovanou omáčkou, orestovanými houbami a hrozny a nejlépe chutná s knedlíkem. Dostala jsem kousek kance. Mňam.

SUROVINY

1 kg kančí plece
2 cibule
2 mrkve
150 g celeru
2–3 lžíce sádla nebo oleje
2 lžíce rajského protlaku
2 bobkové listy
1 lžička nového koření
1 lžička mletého pepře
1 lžička jalovce
1 lžíce celého pepře
600 ml vody či vývaru (máme v mrazáku)
400 ml červeného vína
sůl, pepř
1–2 lžičky škrobu
1 lžíce másla či oleje
200 g hub (hříbků nebo žampionů)
hrozen vína

Shrnutí

POSTUP

Očištěnou cibuli, mrkev, celer nakrájíme na kostičky.

Maso odblaníme a nakrájíme na kostky.

V kastrolu rozehřejeme olej či sádlo a maso na něm pěkně opečeme. Vyndáme.

Na výpek vhodíme zeleninu a orestujeme do zlatova. Přidáme protlak a ještě krátce orestujeme. Vrátíme maso. Zalijeme polovinou vína. Osolíme. Opepříme a přidáme všechno koření. Necháme na mírné teplotě dusit. Postupně přidáváme víno a vývar. Dusíme cca 2 hodiny, až je maso měkké. Maso vyndáme a omáčku přepasírujeme.

Pokud se nám omáčka zdá řídká, můžeme ji zahustit škrobem, který rozmícháme v malém množství studené vody, přilijeme do omáčky a 1 min provaříme. Vrátíme maso a ještě krátce prohřejeme.

Mezitím na pánvičce na másle či oleji opečeme očištěné a pokrájené houby. Přihodíme hroznové kuličky. Orestujeme.

Kančí na víně nejlépe vynikne s různými druhy knedlíků, například špekovými, obložené orestovanými houbami, hrozny a třeba jarní cibulkou. Hroznové víno si do omáčky určitě přidejte – dodá jí ještě větší rozměr. Maso bude nejkřehčí, když ho necháte dusit opravdu pomalu a dlouho na mírném ohni. Omáčku můžete připravit s předstihem a před podáváním jen prohřát, chuť se krásně prohloubí.