Jehněčí hřebínek v bylinkové krustě s jarní zeleninou a máslovými brambory

Name: Jehněčí hřebínek v bylinkové krustě s jarní zeleninou a máslovými brambory
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: česká
Ingredients: 800 g jehněčího hřebínku; sůl, pepř; hrst bylinek (medvědí česnek, petržel); 4 plátky toustového chleba; 1 lžíce parmazánu; 30 g másla; 2 lžíce dijonské hořčice; asi 10 menších brambor; hrst hrášku; 2 malé mrkvičky; pár lusků cukrového hrášku; máslo; pažitka; sůl

Jehněčí hřebínek v bylinkové krustě je elegantní velikonoční pokrm s křupavou bylinkovou krustou, šťavnatým masem a jarní zeleninou.

Tento jehněčí hřebínek se připravuje rychle a chutná skvěle s máslovými brambory a křupavou jarní zeleninou. Ideální slavnostní oběd pro celou rodinu.

SUROVINY

Na maso:
800 g jehněčího hřebínku
sůl, pepř
hrst bylinek (medvědí česnek, petržel)
4 plátky toustového chleba
1 lžíce parmazánu
30 g másla
2 lžíce dijonské hořčice

Na přílohu:
asi 10 menších brambor
hrst hrášku
2 malé mrkvičky
pár lusků cukrového hrášku
máslo
pažitka
sůl

Shrnutí

Doporučené víno

Rulandské šedé

pozdní sběr · plnější tělo

Vinařství: Vinařství rodiny Cíchovy

POSTUP

Troubu předehřejeme na 190 °C. Jehněčí hřebínek osolíme a opepříme.

Toustový chléb rozmixujeme na čerstvou strouhanku. Smícháme změklé máslo, nasekané bylinky (medvědí česnek a petržel), parmazán a strouhanku do hladké hmoty.

Jehněčí hřebínek potřeme dijonskou hořčicí a navrstvíme bylinkovou krustu. Maso vložíme do trouby a pečeme 20–25 minut, dokud není uvnitř lehce růžové. Po upečení necháme jehněčí hřebínek v bylinkové krustě 5–10 minut odpočinout, aby si maso udrželo šťávu.

Mezitím připravíme přílohu. Brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, osolíme a uvaříme do měkka. Scedíme a promícháme s nasekanou pažitkou a kouskem másla.

Mrkev očistíme, hráškovým luskům odřízneme stonky. Zeleninu krátce blanšírujeme asi 5 minut v osolené vodě. Scedíme, necháme okapat a poté orestujeme na másle, aby zůstala křupavá a svěží.

Na talíř naservírujeme jehněčí hřebínek v bylinkové krustě, vedle máslové brambory a jarní zeleninu.

Jehněčí hřebínek v bylinkové krustě můžete obměňovat podle sezóny – místo medvědího česneku použijte tymián, rozmarýn nebo bazalku. Pro intenzivnější chuť potřete maso před pečením směsí olivového oleje a česneku. Důležité je maso po upečení nechat odpočinout, aby zůstalo šťavnaté. K jehněčímu se skvěle hodí červené víno nebo lehká omáčka z pečicí šťávy.