Buchtičky s pravým vinným šódo

Buchtičky s vinným šódo jsou klasický český dezert v luxusní variantě s pravou vinnou omáčkou šódo.

Tyto buchtičky s vinným šódo spojují jemné kynuté těsto s nadýchanou pěnovou omáčkou z bílého vína, žloutků a vanilky. Ideální slavnostní moučník nebo dezert pro speciální příležitost.

SUROVINY

Buchtičky:
½ dávky základního kynutého těsta na buchty, šátečky nebo záviny
máslo nebo olej na vymazání a potření

Šódo:
250 ml bílého suchého vína
150 g cukru
5 žloutků
vanilka

Shrnutí

POSTUP

Buchtičky s vinným šódo začneme přípravou kynutého těsta. Těsto připravíme podle základního receptu na buchty, šátečky nebo záviny a necháme řádně vykynout.

Plech, pekáček nebo formu poctivě vymažeme máslem či olejem. Vykynuté těsto rozprostřeme na vymazaný plech a pomocí karty nebo nože namočeného v rozpuštěném másle či oleji rozdělíme těsto na malé buchtičky. Spáry a vrchní stranu ještě jednou potřeme rozpuštěným tukem. Přikryjeme a necháme ještě chvíli nakynout.

Pečeme v rozehřáté troubě při 200 °C asi 20 minut do zlatova.

Mezitím připravíme pravé vinné šódo. Do hrnce dáme trochu vody a přivedeme k varu. Stáhneme teplotu tak, aby se tvořila pára, ale voda nedosahovala na misku. Tu zvolíme tak, aby pohodlně dosedla na hrnec (vodní lázeň).

Do misky dáme bílé víno, vanilku, cukr a žloutky. Trochu prošleháme a dáme nad páru. Vinné šódo neustále šleháme metličkou, dokud krásně nezhoustne, nevyšlehá se do nadýchané pěny a nedosáhne teploty asi 70–75 °C.

Hotové buchtičky s vinným šódo podáváme ihned – teplé buchtičky polité čerstvě připravenou pěnovou omáčkou.

Buchtičky s vinným šódo vyžadují přesné šlehání nad parou – pozor, aby se vám žloutky nesrazily. Pokud máte cukrářský teploměr, hlídejte teplotu (max. 75 °C).