Velikonoční zajíc z mrkve
Na vál prosejeme mouky, přidáme kypřící prášek, cukr, změklý tuk, vejce a nastrouhanou mrkev na jemném struhadle. Zaděláme v tužší těsto. Necháme odpočinout.
Polovinu těsta rozválíme rovnou na pečícím papíru a vyřízneme tvar zajíce. Přebytečné těsto odstraníme. S druhou polovinou uděláme to samé. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 10 min. Pláty necháme vychladnout.
Na krém našleháme mascarpone s cukrem a postupně přidáváme vaječný likér. Přendáme do zdobícího sáčku.
Dáme jeden plát, ozdobíme krémem a ovocem (já použila mango). Přiložíme další plát, nastříkáme krém a ozdobíme dle své fantazie.
Orientální řízečky
Hořčici rozmícháme s vejcem. Ochutíme česnekem a skořicí. Řízečky naklepeme na tenké plátky. Obalíme je v ochucené směsi a potom v rozdrcených lupíncích s paprikou. Smažíme na oleji dozlatova.
Bramborový salát s ředkvičkami a celerem
Brambory uvaříme ve slupce do měkka. Necháme vychladnout. Oloupeme. Očištěnou zeleninu nakrájíme na tenké plátky nebo nastrouháme na plátky.
Jogurt smícháme s majonézou, osolíme, opeříme.
Zeleninu a nakrájené brambory přendáme do mísy a promícháme s ochuceným jogurtem. Popřípadě osolíme a ještě můžeme zakápnout citronovou šťávou.
Polévka z bršlice
Brambory nakrájíme na kostičky a vaříme je ve vývaru. Ochutíme solí, pepřem.
Než brambory úplně změknou, přidáme nakrájenou bršlici. Nakonec vmícháme smetanu, necháme krátce provařit a polévku rozmixujeme.
Včerejší uvařené brambory opečeme na másle a potřeme nastrouhaným či prolisovaným česnekem. Polévku ozdobíme opečenými bramborami.
Řezy s mandarinkami
Vejce našleháme v robotu s teplou vodou, přisypeme cukr a našleháme do světle žluté pěny. Přisypeme mouku, kypřící prášek a škrob. Vše pěkně prošleháme. Plech cca 35 x 25 cm vyložíme pečícím papírem a těsto na něj vylijeme a uhladíme. Pečeme v rozehřáté troubě při 200°C asi 20 min. Pokud si nevěříme, anebo piškot připravujeme ručně, našleháme zvlášť žloutky s vodou a cukrem, z bílků ušleháme sníh a potom opatrně vše s moukou, škrobem a práškem do pečiva spojíme dohromady.
Kompot slijeme a šťávu uchováme. Želatinu nasypeme do mističky a polovinou šťávy z kompotu ji zalijeme. Necháme nabobtnat. Druhou část šťávy ohřejeme a nabobtnanou želatinu po částech přidáváme do teplé tekutiny a necháme rozpustit, mícháme.
Mezitím tvaroh našleháme s cukrem a smetanou ke šlehání. Do rozpuštěné želatiny přidáme asi tak 2 – 3 lžíce tvarohového krému. Pořádně promícháme a teprve toto přidáme do větší části krému. Vše pečlivě spojíme. Přisypeme mandarinky a ještě jednou zamícháme.
Prochladlý piškot rozřízneme podélně na polovinu. Na spodek piškotu rozprostřeme krém a druhým plátem piškotu ho přikryjeme. Malinko přitlačíme a necháme přes noc v lednici zatuhnout.
Před podáváním ještě poprášíme moučkovým cukrem.
Pesto z medvědího česneku
Česnek a ořechy rozmixujeme. Osolíme. Přidáme postupně lžíce oleje. A ještě si ponecháme na zalití. Promícháme. Přisypeme 1 lžíci parmazánu nastrouhaného. Dáme do skleničky, zalijeme olejem.
Kuře s nádivkou (sýr, žampiony, jarní plevel)
Do mísy dáme pokrájené rohlíky nebo jiné pečivo. Navlhčíme je mlékem. Počkáme, až se mléko vsaje a přidáme změklé máslo. Promícháme. Přidáme vejce. Slaninu, cibulku a žampiony nakrájíme na menší kousky. Přidáme do směsi. Zamícháme. Byliny nasekáme a sýr nastrouháme. Přihodíme do nádivky. Ještě jednou promícháme. Osolíme, opepříme.
Kuře naplníme nádivkou a zašpejlujeme. (Já tedy nejdříve vyndám skelet, nechám jen stehýnka a křidýlka. Takže kuře potom vypadá spíše jako kachna 🙂 ) Opepříme a osolíme ho. Dáme do pekáče vytřeného máslem. Můžeme i kousek másla dát na kuře. Zalijeme vodou a přiklopené pečeme asi 1hod potom odklopíme a pečeme, aby kuře mělo pěknou kůrčičku. Můžete troubu přepnout na vrchní pečení nebo gril.
Kedlubny s majonézou a zakysanou smetanou
Kedlubny oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Šalotku oloupeme a drobně nasekáme. Majonézu připravíme dle popisu – viz Základní recepty. Kedlubny cibulku spojíme s majonézou a zakysanou smetanou. Osolíme, opepříme. Podáváme s různým pečivem.
Selská kedlubnová polévka se špekem
Slaninu nakrájíme na menší kostičky, oloupanou cibuli na půl kolečka. Kedlubnu a mrkev očistíme, oloupeme a nakrájíme na větší nudličky nebo hranolky. (Schováme si mladé lístečky od kedlubny)
V hrnci osmažíme slaninu, a jakmile pustí tuk, přihodíme cibuli, kedlubnu, mrkev. Okořeníme kmínem a zarestujeme.
Zalijeme vývarem a vaříme do měkka. Osolíme, opepříme
Přihodíme hrášek a hrst plevele. Odstavíme.
Na ozdobu můžeme použít mladé lístky od kedluben.
Koláč s malinovou pěnou
Den předem si v horké smetaně rozpustíme nasekanou bílou čokoládu a přes noc necháme vychladit.
Z mouky, cukru, žloutků, vody, špetky soli a másla vypracujeme hladké těsto. Vodu přidáváme radši po lžících, dle mouky.
Těsto dáme do chladničky odležet minimálně na 1 hodinu.
Formu si vyložíme pečícím papírem. Odležené těsto rozválíme na tloušťku asi 3 mm o velikosti formy i s okraji. Přendáme do koláčové formy. A po okraji přejedeme válečkem, abychom odstranili přebytečné těsto. Těsto propícháme a dáme do lednice.
Ze zbytku těsta si můžeme vykrájet různé tvary na ozdobu. (Já použila srdce, když to je koláč pro zamilované.)
Troubu rozpálíme na 180°C a vychlazené těsto ve formě dáme péct na 20 – 25 min. Vyndáme, necháme vychladnout.
Vychlazenou smetanu s bílou čokoládou našleháme s džemem dotuha. Rozetřeme na upečený koláč a necháme v lednici zatuhnout.
Ozdobíme dle své fantazie ovocem a zbytky těsta, které jsme vykrájeli a upekli.
Kořeněná kachní prsa a nudle
Nejdříve si připravíme marinádu. Všechno koření dáme do hmoždíře a rozdrtíme. Ke kořeněné směsi přidáme olej, kůru a šťávu z pomeranče. Kachní prsa očistíme od blan a kůži nařežeme, osolíme a marinujeme přes noc v marinádě.
Dýni, kterou jsme očistili a nakrájeli na kostičky, si předem ve vodě uvaříme do měkka. Přecedíme a vodu si ponecháme.
Maso vyndáme z marinády a trochu osušíme. Marinádu uchováme. Do woku kápneme trochu olivového oleje a přidáme rozdrcený česnek, který osmahneme do zlatova. Přidáme uchovanou marinádu a provaříme 1 minutu. Přilijeme 4 naběračky vody, ve které jsme vařili dýni. Přidáme sójovou omáčku a třtinový cukr. Provaříme další 2 minuty. Nakonec přidáme kokosové mléko, chilli papričku a necháme bublat další 3 minuty. Přidáme uvařenou dýni. Ochutíme limetovou šťávou. Prohodíme. Odstavíme z plotny.
Kachní prso dáme na rozpálenou pánev bez tuku kůží dolů (kůže pustí hodně tuku). Tuk postupně z pánve odebíráme. Když máme kůži pořádně propečenou, obrátíme. Opečeme i ze stran. Ideální teplota uvnitř kachního prsa by měla být 54°C (medium rare). Kachní prso vyndáme z pánve a necháme odpočinout.
Uvaříme nudle dle vašeho výběru podle návodu.
Wok s připravenou omáčkou prohřejeme a přidáme uvařené nudle. Zasypeme koriandrem a sezamem. Prohodíme.
Podáváme se salátem Pak Choi a nakrájeným kachním prsem na tenké plátky.
Vepřové se šalvějí
Vepřový bůček na povrchu nařežeme a řádně prosolíme i do spár.
Do pekáčku dáme česnek – celé stroužky a šalvějové lístky. Položíme nasolené maso a podlijeme trochou vody cca 1dl.
Přiklopíme a pečeme při 200°C asi 1 hodinu. Často poléváme ochuceným výpekem. Potom odklopíme a maso krásně opečeme do křupava.
Česnek rozmačkáme do výpeku.
Zbytková česnečka
Vodu nebo vývar dáme vařit. Vložíme oloupané a na kostky nakrájené brambory s kmínem. Vaříme doměkka. Přihodíme propláchnutou cizrnu z konzervy. Krátce před dovařením přidáme česnek nastrouhaný či prolisovaný. Vypneme a přihodíme petrželku.
Na talíře nalijeme česnečku a přidáme tapenádu.
Čokoládový dort s citrusy
Rozpustíme nugát.
Bílky oddělíme od žloutků. Žloutky našleháme s polovinou cukru. S druhou polovinou a špetkou soli našleháme bílky.
Mandle a hořkou čokoládu nasekáme. Přisypeme mouku, škrob a prášek do pečiva. Promícháme
Do žloutkové pěny přidáme rozpuštěnou čokoládu. Do toho postupně přisypáváme sypkou směs a našlehané bílky. Opatrně promícháme.
Dortovou formu vymažeme a vysypeme, nebo vyložíme pečícím papírem. Pečeme v rozpálené troubě asi 45 min při 180 – 200°C. Necháme vychladnout. Rozkrojíme.
Na krém si namočíme želatinu do studené vody. Obsah plechovky – mandarinky i šťávu rozmixujeme na hladké pyré. Přidáme šťávu z ½ citronu a cukr krupice. Část pyré ohřejeme a v něm rozpustíme vymačkané plátky želatiny. Tuto směs přilijeme do zbytku pyré. Přidáme marmeládu. Rozmícháme. Dáme na 10 min do lednice. Mezitím našleháme smetanu na tuhou šlehačku s 1 lžící moučkového cukru. Pyré opatrně vmícháme do šlehačky.
Do dortové formy dáme jeden díl korpusu a nalijeme krému. Přiklopíme druhým dílem korpusu. Necháme v chladničce zatuhnout nejlépe přes noc.
Čokoládu na polevu rozsekáme a dáme do mističky s máslem a mlékem. Ve vodní lázni rozpustíme do hladké polevy. Dort vyjmeme z formy. Položíme ho na nějakou mističku, aby byl ve výšce. Dort polijeme rozpuštěnou čokoládovou polevou.
Ozdobíme citrusy, (já nakrájela ten kumquat) čokoládou a pistáciemi.
Domácí bramborové krokety s kapustičkami
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. V osolené vodě je uvaříme doměkka.
Slijeme. Rozmačkáme. Přidáme máslo a vytvoříme hustější kaši. Necháme trochu vychladnout. Potom vmícháme žloutky, nastrouhaný parmazán a nasekanou petrželku. Zahustíme moukou, kterou přidáváme postupně. (podle moučnatosti brambor)
Tvoříme placičky, do kterých zabalíme kapustičky. Kuličky obalujeme v rozšlehaných vajíčkách s trochou mléka a ve strouhance. Nejlépe to jde v uzavíratelných krabičkách. Po částech kuličky dáváme do krabiček a opatrně zatřepeme.
Můžeme to zopakovat ještě jednou (vajíčko, strouhanka).
Potom smažíme v oleji cca 3 – 4 min dozlatova. Dáváme na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk.
Podáváme se zeleninovým salátem, třeba fenyklovým viz recepty
Hovězí maso se sušenými rajčaty a rozmarýnem
Maso nakrájíme na nudličky či menší kostky, obalíme v hladké mouce. Na 1 lžíci oleje orestujeme obalené maso. Maso dávejte do hrnce postupně, aby se restovalo, ne dusilo. Krásně opečeme, vyjmeme a přidáme další várku.
Když vše orestujete, přidáme druhou lžíci oleje a orestujeme cibuli. Přihodíme žampiony a opečeme je. Zalijeme vínem, provaříme, přidáme vývar. Osolíme, opepříme.
Vrátíme maso. Dusíme, dokud nebude měkké. Přihodíme nakrájená rajčata a špetku rozmarýnu. Prohřejeme 5 – 10 min.
Vývar s játrovými knedlíčky
Játra očistíme, zbavíme se všech bílých blanek.
Česnek oloupeme a vše umeleme.
V misce utřeme změklé máslo s vajíčkem, přidáme umleté játra s česnekem. Osolíme, opepříme. Přidáme majoránku, kterou v dlani rozetřeme, aby se krásně rozvoněla. Promícháme.
Postupně přidáváme strouhanku, aby z těsta šli dělat knedlíčky. Necháme chvilinku odležet. Těsto se krásně spojí a trochu zhoustne.
Tvoříme knedlíčky ve velikosti asi vlašského ořechu.
Jeden zkusíme zavařit asi tak 5 min dle velikosti. Ochutnáme, a když tak dochutíme. Pokud se knedlíček rozvařil, přidáme strouhanku. Jestli je vše v pořádku knedlíčky všechny zavaříme.
Beefsteak á la Tartare (syrový)
Jídlo toto bývá pochoutkou tak mnohých a jest též velmi vydatné. Kousek syrového masa ze svíčkové zbavíme bílých žilek, rozsekáme a na jemnou kašičku a osolíme; pak z toho uděláme hromádku. Rozsekáme na drobounko půl cibulky, štipku kaparů a půl očištěné sardelky. Oloupanou cibuli v půli rozkrojíme a vybéřeme z ní vnitřek; půl té vyhloubené cibule dáme na to maso doprostřed a do ní syrový žloutek (vypadá to jako květ). Nyní z té druhé půlky cibule nakrájíme tenká kolečka a kolem masa vytvoříme jimi jakousi ohrádku. Kolem na talíř dáváme střídavě štipku kaparů, hromádky rozsekané cibulky a opět štipku sardelí a mezi to snítky zelené petržilky. Na stůl k tomu dáváme olej, ocet a pepř. Do cibulky doprostřed dáme 1 kapar, do sardelky opět trochu cibulky jako pestík, aby to vypadalo jako květ. Ještě k tomu přidáme kousek červené řepy v podobě kvítku stočené a kyselé okurky. Na stůl se k tomu podává ocet, tabulový olej a citron.
Roláda s kandovanými pomeranči
Vodu s cukrem a medem svaříme, dokud se cukr nerozpustí. Pomeranče nakrájíme na tenká kolečka. Plátky vložíme do sirupu a pomalu vaříme 40 – 60 min. Pomeranče vyndáme a necháme zaschnout.
Roládu upečeme dle receptu.
Smetanu našleháme se ztužovačem do pevné šlehačky. Polovinu kandovaných pomerančů nakrájíme na malé kousky a vmícháme do hotové šlehačky.
Piškot můžeme pokapat pomerančovým sirupem ochuceným trochou rumu. Potřeme šlehačkou a zavineme. Ozdobíme zbylými pomeranči.
Polévka s paštikami
Připravíme vývar – viz základní recepty
Na omeletky připravíme těsto, takže všechny ingredience krásně prošleháme. Usmažíme tenké 2 – 3 palačinky.
Na paštičky orestujeme cibuli nakrájenou najemno, přihodíme maso nasekané na velejemno nebo můžeme vše umlít na strojku anebo orestované rozmixovat. Ochutíme solí, pepřem a přidáme vejce. Necháme zatáhnout. Natřeme na palačinky, srolujeme a dáme ještě zapéci na 5 min do trouby. Z tohoto krájíme větší kousky a vkládáme do talíře, kde vše zalijeme polévkou.
Krůtí stehna se zeleninou a pomerančem
Krůtí nohy opereme a očistíme. Slaninu si nakrájíme na klínky a stehna prošpikujeme. Pod kůži vložíme vždy tenký plátek máslíčka.
Zbytkem másla vymažeme pekáč. Stehna osolíme, opepříme a dáme do velkého pekáče či na plech. Přihodíme koření pepř, bobkový list, jalovec, hřebíček a skořici. Zalijeme vodou či vínem. Přiklopíme nebo zabalíme alobalem. Dáme péct na 200 – 220°C asi na ½ až ¾ hodiny, aby maso bylo již poloměkké.
Zeleninu- cibuli, mrkev, fenykl a brambory očistíme, nakrájíme na osminky, nebo nějaké klínky. Vše přihodíme k masu a pečeme ještě přiklopené asi ½ hodiny. Můžeme během pečení zkontrolovat, pokud se nám víno vyvařilo, přilejeme, ale podle zkušeností to není potřeba.
Pomeranče okrájíme a vykrájíme filetky. Šťávu zachytíme. Když je vše měkké, přihodíme pomeranče, přilejeme šťávu a odkryté dopečeme třeba pod grilem, aby maso získalo kůrčičku.
Makové cukroví s citronovým krémem
150g mouky prosejeme na vál, přidáme mák, cukr, tuk, vejce a prášek do pečiva. Zpracujeme na hladké těsto. Pokud se těsto lepí, přisypeme mouku. Pozor, každý mák je jinak tučný, jinak namletý a proto zbytek mouky přisypáváme postupně. Těsto necháme nejlépe přes noc v chladničce odpočinout. Potom vykrajujeme požadované tvary. Pečeme při 180°C cca 10 min.
Citronová ganache (lemon curd):
Žloutky, šťávu, cukr a kůru dáme do misky a zahříváme ve vodní lázni za občasného míchání do zhoustnutí. Krém by měl mít konzistenci asi jako teplý pudink nebo kaše. Sundáme z vodní lázně, a potom postupně zašleháme máslo. Dáme vychladit do lednice. V uzavřené skleničce vydrží až 2 – 3 týdny.
Cukroví slepíme a zdobí dle své fantazie.
Linecké cukroví s pistáciemi a brusinkami
Mouku prosejeme na vál, přidáme cukr, tuk, vejce, citronovou kůru, vanilku a prášek do pečiva. Zpracujeme na hladké těsto. Pokud se těsto lepí, přisypeme mouku. Těsto necháme nejlépe přes noc v chladničce odpočinout. Potom vykrajujeme požadované tvary. Dáme na pečící papír, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme nasekanými pistáciemi a brusinkami. Pečeme při 180°C cca 10 min.
Zelené lasturky s vanilkovým krémem
Mouku prosejeme na vál, přidáme mleté mandle, cukr, matcha čaj a nastrouhaný tuk. Zpracujeme na hladké těsto. Pokud se těsto lepí, přisypeme mouku. Těsto necháme nejlépe přes noc v chladničce odpočinout. Potom plníme do formiček. Pečeme při 180°C cca 10 min. vyklopíme a necháme vychladnout.
Mascarpone našleháme s cukrem. Pomocí ozdobné trubičky slepujeme lasturky krémem a zdobíme cukrovou perlou.